海南島舌尖尋味 ~ 熱情島嶼的美食印象
若說中國的冬天有一個出口，那大概就是海南島，做為中國唯一的熱帶島嶼省份，讓人一提到海南島，自然而然「悠閒」、「陽光」、「慵懶」這些詞彙便立刻在腦海中交織浮現。
這座被藍色大海所環抱的南方島嶼，不只是地圖上的熱帶符號，更像是位擁有陽光般燦爛笑容且風姿綽約的戀人。從省會海口騎樓老街的石拱窗與斑駁牆壁的歷史脈動；到有中國馬爾地夫美譽的神州半島上的沙灘棧橋、搖曳椰林及靜謐浪花；再到三亞望似天涯盡頭的極致蔚藍、浪漫波光與亞龍灣鱗次櫛比的奢華酒店。海南島用萬種風情，勾勒出旅人心中對避寒島嶼最熱情的想像。
但這次要與大家分享的是海南島的另一大亮點 ╴島上的特色美食。
海南島不只是一座被陽光寵愛的海上樂園，更是味蕾的天堂。這裡的食物帶著濕潤的海風、椰香的氣息與熱帶的從容，無論是街邊尋常食舍或是酒店精緻餐廳，每道料理都蘊藏著特屬於「南國」的濃郁滋味。
一隻雞的武林 – 文昌雞
文昌雞幾乎等同於海南美食的金字招牌，是眾多美食中最耀眼的看板球星。文昌雞以放養為主，食糧為椰肉與穀物，肉質緊實卻不柴，煮法講究「白切」– 將整隻雞隔水清蒸後放涼，以保持肉質的嫩滑與香氣，上桌時切成整齊的片狀，皮薄如蠟，金黃透亮。
搭配文昌雞的最強綠葉則是那碟「蘸料」，它能達到畫龍點睛的效果，讓在品嚐雞肉時整體的口感更豐富、層次更分明。它是由蒜末、薑末、香菜、橙桔汁和少許醬油混合，最後再澆上一勺滾燙的雞油。當嫩滑的雞肉裹上這層複合香氣的醬汁，那股鮮、香、酸、鹹瞬間在口中爆發，一口便記住這讓人幸福滿盈的好滋味。
附帶一提，風靡全球的「海南雞飯」，正是早期海南文昌移民，將這道菜帶到南洋後的偉大變奏版。
滑順甜香的溫柔 – 椰子雞
椰子雞是海南近年來最具代表性的「新經典」，一鍋以天然純淨椰子水為基本元素的湯底，征服了無數嚐遍珍饈美饌的老饕。湯底有純淨椰子水清湯與加了椰奶口味稍重的濃湯兩種選擇，各有其擁護喜好者，兩者風味口感雖截然不同，但一樣滑順香甜可口。
湯中常伴以紅棗、枸杞、椰肉片，有的甚至會加上嫩椰花，使湯底帶有一抹淡淡的花香。待湯底煮開後，即可加入雞肉熬滾，先啜一口清湯，再夾一片滑嫩的雞肉，讓椰香與雞香相互交融，恣意地在舌尖蔓延擴散。這一鍋，不僅僅只是一道菜餚，更是一份能洗滌疲憊與療癒旅人的南國獨有溫柔。
層次豐富的曖昧 – 糟粕醋
糟粕醋是當地島民另一項鍾愛的獨門佳餚，它是以釀酒剩下的酒糟與米醋發酵而成，酸、香、辣兼具、層次分明，顏色呈深琥珀色，外觀類似泰式料理的冬陰功湯。當地人常用它來當湯底，搭配海鮮、肉類和蔬菜一起涮煮，香氣撲鼻，酸辣開胃。
初嘗或許會被它強烈的氣息所嗆暈，但保證越吃越過癮，那股酸香能讓人瞬間胃口大開、欲罷不能。有人說，糟粕醋就像海南人的個性，外表熱烈，內心柔軟，相處越久越能欣賞其特別迷人之處。
本質味珍的純粹 – 蒸氣火鍋
蒸氣火鍋是一種極富創意的料理方式，也稱為桑拿 ( Sauna ) 火鍋，與傳統火鍋不同，它不用油、不用湯，而是利用高壓蒸氣將海鮮、肉類與蔬菜層層蒸熟。
活跳的鮮蝦在鍋中漸漸地翻紅、碩大的牡蠣也此起彼落依序爆開、伴隨肉類蔬果烹調時所滴下的原味湯汁，所有的鮮味最後都匯聚成鍋底成為精華，這精華湯清而不淡，濃而不膩，那種純粹的鮮甜，是任何調味料都取代不了的。最後利用這精華湯拌米煮粥，以類似日式火鍋雜炊的做法收尾。
在海南，吃蒸氣火鍋不僅僅只是在果腹，更像是在聆聽一場食材料理的華麗演唱會，它讓視覺與味覺同時獲得了雙重滿足。
爭奇鬥豔的爽快 – 清補涼
以冰鎮的椰奶為基底，加入綠豆、紅豆、薏米、西米、芋圓、涼粉、西瓜 … 各種配料在碗中閃閃發亮，當熱浪襲來時，是集冰涼、甘甜、香滑於一體的解暑神器。有的攤販還會加入芒果丁或椰肉片，讓整體更添果香層次。
椰樹影下，舀起一勺冰涼、清甜、口感豐富的「清補涼」，融化了炎熱，也讓濕熱的暑氣與旅人的疲憊，瞬間煙消雲散。品嚐「清補涼」不只是享受一份甜品，更是一段沉浸於獨屬於海南島嶼、最溫柔放鬆的甜蜜時光。
另外值得一提的是，很多人也許不知道，海南島也盛產咖啡豆。在中國打敗全球最大咖啡連鎖品牌 Starbucks 的瑞幸咖啡 Lucky Coffee，它的成功之道就是讓消費者能以平易近人的價格，享受到不亞於頂尖品牌的莊園精品咖啡，而它的大部分咖啡豆即是委託海南興隆當地的業者生產製造。
海南的美食，沒有繁複的矯飾，它們誠實、天然，就像這片土地一樣地率真，沒有花哨的技巧，不追求川湘的麻辣，也不迷戀粵菜的精巧，它只專注於將食材最新鮮、最本真的味道，以最溫柔的方式呈現給你，是一種源於土地和海洋的自信。它相信最新鮮的食材自己會說話。從一隻雞的本味，到一鍋椰汁的豐盛，與糟粕醋的熱烈，再到一碗糖水的清爽，海南用最質樸的方式，詮釋了什麼叫「人間至味」。每一口都是島嶼的呼吸，是一種與自然共鳴的生活方式。
離開海南飛往香港轉機時，從機窗高空俯望，太陽映射在海面形成一道道閃閃發亮的粼粼波光，而島嶼上一道道讓人齒唇留香的海南印象，也不停地在自己的舌尖味蕾深處徘迴逗留。
