石油之外的另一種黑金，淺談咖啡二、三事
從注重空間與儀式感的 Starbucks 到婆婆媽媽最愛逛的全聯，大家可以發現咖啡宛然已成為台灣最普遍的休閒生活飲品了。根據國際咖啡組織 ( ICO ) 的調查，台灣咖啡市場的年產值大約為新台幣 800 億元，一年約喝掉 28.5 億杯咖啡，平均每人一年喝下約 200 杯咖啡；若從 18 歲開始計算到 80 歲，一般人平均總共大約會喝掉 12400 杯咖啡 ( 重度咖啡癮者另當別論 )，而法國大文豪歐諾黑．巴爾札克 ( Honore de Balzac, 1799-1850，歿時 51 歲 ) 一生則號稱總共喝超過五萬杯的特濃咖啡，而他的『我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。』則堪稱是咖啡飲品史上最重磅的告白，也是所有咖啡迷都能朗朗上口的經典金句。
雖然最早的咖啡樹是在衣索匹亞被發現的，但普遍大家都一致公認中東是將咖啡當成飲料的發源地。據說是一位年輕的阿拉伯牧羊人在放牧過程中，無意中注意到羊群在吃了一種喬木的果實之後，會變得興奮異常，於是他也好奇地試吃了一些這種果實，果然吃完後也覺得神清氣爽、精神抖擻，一傳十、十傳百，後來該果實便被用來當作提神止痛用的藥物，而該種果實便是現今的咖啡豆。
由於中東伊斯蘭教盛行且誡律嚴苛，伊斯蘭教徒是被禁止喝酒的，最初大家最常喝的飲料是用曬乾果肉泡煮的 qisher，後來為求能達到興奮提神的境界，便流行喝用烘烤過的咖啡豆加以磨碎滾煮的 qahwa，而這也就是古今中外將喝咖啡當成最具魅力的日常生活儀式的濫觴。
咖啡跟茶與紅酒一樣，會因為人文風土的因素，而有全然不同的風味，所謂的風土即是咖啡樹的品種與種植當地的陽光、空氣、水…等先天環境因素；而人文則是指發酵、烘培、選豆及沖泡…等後天人為技術所產生的差異。
咖啡豆的品種大致可分為兩大類，即阿拉比卡 ( Arabica ) 與羅布斯塔 ( Robusta )：
阿拉比卡 - 源自衣索比亞，生長在海拔高約600-2000公尺的地區，目前
全球最廣泛被種植的品種，占約全球咖啡產量 70 %，並以海拔1500公尺以上品質最好，帶有均衡的風味香氣與口感，生豆外觀為窄長型，咖啡因含量約：0.8 – 1.4 %，目前咖啡市場中的精品咖啡都多為此品種。
羅布斯塔 - 源自剛果，生長在海拔高約200-800公尺，占約全球咖啡產量約30%，屬原生種，高抗病蟲害、易栽種、產量高，高咖啡因，咖啡因含量約1.7 – 4 %，口感酸味較強烈，生豆外觀為橢圓形，因種植容易所以價格低廉，是一般商業品牌製作即溶咖啡或罐裝咖啡最常用的原料。
咖啡產業自古至今，發展出越來越多不同的發酵發法，而常見的發酵處理方式則有下列為三種：
第一類日曬處理法 ( Dry / Natural ) – 將採收後的咖啡果實平鋪接受日照，加上固定時間的翻攪以產生充分的空氣對流，讓咖啡果實發酵後乾燥，此法能讓咖啡帶有熱帶水果般的風味。
第二類水洗處理法 ( Wet / Washed ) – 將採收後的咖啡果實去除果皮後，藉由微生物與咖啡果肉上的醣類物質進行發酵，等發酵完成後再經由沖刷的程序將殘留物去除，此法能讓咖啡的風味清晰乾淨，呈現出微酸明亮的口感。
第三類蜜處理法 ( Honey ) - 與日曬法類似，但是先將採收後的咖啡果實去除一定程度的果皮與果肉後，藉由控制咖啡豆外殼上果膠與咖啡豆果肉量的多寡來決定發酵日曬的時間，此法能讓咖啡產生更多層次與多元的不同風味。
而專業的烘培師則會根據咖啡豆本身不同的特色與屬性，選擇適合的烘培程序，以求能完美展現咖啡豆的極致風味。咖啡豆的烘培方式基本可分為以下3種 ：
淺培 – 能凸顯咖啡豆的花香、杏桃、蘋果…等水果般的香氣。
中培 - 則會讓咖啡豆有著奶油、榛果、花生、杏仁、焦糖…等堅果般的風味。
中深 - 則咖啡豆會產生如巧克力、煙燻、香草、丁香…等香料般的豐富層次。
經國外科學與人體實驗證明，喝不加糖與奶的黑咖啡，除了可提振委靡不振的精神、引起興奮作用外，對人體有非常多實質的好處，例如咖啡因能提升新陳代謝率、刺激脂肪組織釋出脂肪酸、含核黃素與維生素 B3 & B5及錳與鉀和鎂等營養素、可預防阿茲海默症與帕金氏症，也是日常生活中攝取抗氧化劑最簡單的來源。
當然所有東西都是過猶不及，一般來說正常人每天大概喝 1 ~ 2 杯的黑咖啡最能極大化對身體的益處；若喝太多則有可能會誘發骨質疏鬆症、高血壓加劇、神經焦慮失調、心悸等副作用，而飲用咖啡的時間點也很重要，儘量在晚上 6:00 前喝，讓身體中的咖啡因隨新陳代謝自然排出體外，以免精神一直處於興奮的狀態下，干擾正常的睡眠作息。
